Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Пісочні кошики з білковим кремом від Євгена Клопотенка
Пісочні кошики з білковим кремом — солодка страва з неймовірним смаком. Вона доволі проста у приготуванні, але поєднує в собі ідеальне комбо. Це крихке тісто на основі масла та ніжний крем на яєчних білках. У такої випічки великий потенціал, бо можна прикрасити її ягодами, тертим шоколадом, корицею, мʼятою та подавати на святковий стіл.
Як зробити ідеальне пісочне тісто
Використовуйте максимально холодне масло і працюйте з тістом швидко, щоб уникнути його нагрівання. Беріть пшеничне борошно із середнім вмістом глютену (10-12%), щоб тісто було ніжним. Завжди охолоджуйте тісто перед розкачуванням і формуванням. Це забезпечить чіткі краї кошиків. Тому так важливо відправити тісто у холодильник після замісу. Готові кошики наповнюйте білковим кремом тільки після повного охолодження.
Щоб зробити ідеальні кошики з білковим кремом, вам потрібно підготувати спеціальні форми для тарталеток. Зазвичай їх продають одразу набором по декілька штук. Із зазначеної кількості тіста у вас може вийти від 8 до 12 кошиків залежно від діаметра тарталеток.
Який крем використовувати
Цього разу я робив крем на білковій основі. Приготування на водяній бані забезпечує правильну текстуру, стабільність та безпечність крему. Оскільки білки яєць можуть містити бактерії, нагрівання до 60-70°C пастеризує продукт, знищуючи шкідливі мікроорганізми. При цьому білки не згортаються, оскільки їх нагрівають поступово та обережно. Нагріваючи білки з цукром, можна досягти повного розчинення цукру, що запобігає утворенню крупинок у кремі. Це робить текстуру гладкою і шовковистою. До того ж нагріті білки краще збиваються, створюючи стійку піну, яка довше тримає форму. Кошики можна зробити, використовуючи заварний крем, що також доволі швидко готується.
Читайте також
ВипічкаПухке тісто та ніжна начинка. Пиріжки з гарбузом від Євгена Клопотенка 
ВипічкаРецепт тарталеток з козячим сиром та виноградом від Євгена Клопотенка
Як приготувати кошики з білковим кремом
Інгредієнти
Для тіста
180 г масла
1 яйце
1 жовток
3 ст. л. молока
350 г борошна
1 ст. л. цукру
дрібка солі
Для крему
120 г білків
200 г цукру
0,5 шт. лимона
Кошики з білковим кремом: покроковий рецепт
Для тіста змішайте 180 г холодного масла, натертого на велику тертку, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст. л. молока, 350 г борошна, 1 ст. л. цукру та дрібку солі. Замісіть тісто. Заверніть тісто у харчову плівку та дайте відпочити у холодильнику протягом 15-20 хвилин.
Готове тісто розкачайте у корж товщиною на більш як 0,5 см. За допомогою склянки виріжте кружальця під розмір ваших формочок для тарталеток.
Помістіть тісто у форми для тарталеток та зріжте краї, що виступають.
Зверху покладіть лист пергаменту та засипте тісто квасолею або горохом. Випікайте кошики протягом 15-20 хвилин при 180 градусах. Після охолодіть.
Поки кошики охолоджуються, протріть глибоку миску оцтом. Змішайте у ній 120 г білків, 200 г цукру, сік половинки лимона та поставте миску на парову баню. Збивайте масу блендером з насадкою вінчик протягом 5-8 хвилин, не знімаючи з парової бані.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.
Викладіть готовий крем у кондитерський мішок та заповніть кремом тарталетки. Перед подачею за бажанням можете прикрасити ягодами чи мʼятою. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт